A l'extreme gauche se trouve la zone dediee aux cereales, sous laquelle s'ouvrent les tunnels ou creux traverses l'eau avec une grande pression pour remuer les roues du moulin.

Ous la grande arcade latérale son disposés les départements rectangulaires où l'on stockait des olives jusqu'au broiement.

Le broiement commençait dans la meule, souffrant un premier broyage brou la grande pierre circulaire tirée pour une monture.
La pâte résultant de cela était disposée entre de nattes, on l'ébouillantait avec l'eau chauffée dans le foyer dont la cheminée se conserve encore dans un coin et on la pressurait avec le tour en bois. Le liquide aboutissait dans des bassins pour décantage en pierre.